甜點市場的新詞
烏拉爾國立經濟大學的學生開發出獨特的健康糖果並將其投入生產。 無麩質蛋糕已經受到葉卡捷琳堡愛吃甜食的人的青睞，無乳糖太妃糖也受到了莫斯科、聖彼得堡和符拉迪沃斯托克消費者的喜愛。
Maria Tyushnyakova 和 Milena Kalinina 今年將從 USUE 畢業。 營養技術系的學生將他們的最終資格認證工作奉獻給了素食者和對乳糖或麩質過敏的人可以食用的健康糖果。
Maria是一位個體企業家，生產太妃糖和焦糖已經有5年了。 其產品的安全性通過質量合格聲明得到確認。 這個女孩參加集市，通過葉卡捷琳堡的一家咖啡館出售糖果，在市場上和社交網絡上出售糖果。 實驗室規定保質期為 1 個月。
“顧客經常對糖果的飲食選擇感興趣，我開始開發和測試自己的食譜。 在我的太妃糖的成分中，椰子代替了牛奶和黃油，並用菊芋糖漿代替了糖。 實驗室分析表明，我開發的產品具有更高的營養價值，保留了原材料的有益特性。 一顆減肥糖的熱量是62大卡，而我平時吃的太妃糖的熱量是77大卡。
“正確的”太妃糖不會散開，也不會太軟，相當稠密，但不粘，不太容易煮。 如果烹飪過程中的溫度稍微偏離一點點，糖果就無法發揮作用。 然而，瑪麗亞卻完美地掌握了這項技術。 她在這方面得到了 USUE 營養技術系講師、技術科學候選人、副教授 Ekaterina Kryukova 的支持，順便說一句，她擁有添加斯佩爾特麵粉生產餅乾的專利。
米萊娜·卡利尼娜 (Milena Kalinina) 經營她的“甜蜜”生意已經三年了。 這個女孩按訂單製作蛋糕和糕點，她的客戶也啟發她開發出獨特的飲食食譜。
“最近，經常收到製作無乳糖和無麩質甜點的請求——人們關心自己的健康，我想在這方面支持他們，但我在公共領域或公共領域都沒有找到合適的食譜。在付費課程中。 然而，USUE擁有現代化的實驗室綜合體和強大的師資力量，在我的導師、營養技術系副教授USUE Vladislav Tiunov的支持下，我能夠找到非傳統原材料和正確的完美結合。製作甜點的技術，”米萊娜說。
蛋糕由餅乾和慕斯組成，它們被冷凍以保持穩定，以及漿果釉，應用於解凍的產品。 甜點可以在冰箱裡保存三天。 為了從成分中排除麩質和乳糖，女孩用莧菜、大米和杏仁代替了普通的小麥粉，用椰子代替了牛奶奶油。 減肥蛋糕的卡路里含量比普通蛋糕略低——320大卡對335大卡，而且味道和質地不僅沒有受到影響，甚至還勝出。 這一點已經得到客戶的證實。
畢業論文和甜點由認證委員會邀請的成員進行了評估：Podkova 餐廳的老闆、Torg-Ural-Service 諮詢公司的負責人 Oleg Ponomarev 以及 LLC PRO-nutrition 的經理、烹飪協會主席和斯維爾德洛夫斯克地區阿爾卡季·波諾馬列夫的餐館老闆。 專家們一致認為理論論證的全面性和研究的深度，對甜點的外觀和口感給予了高度評價。 他們的目標是讓畢業生擴大項目規模，以便盡可能多的消費者能夠獲得此類有用且高質量的產品。 他們還給出了在配方中添加什麼才能擴大銷售市場的提示：例如，在可以冷凍的蛋糕中使用糖霜，那麼糖果的保質期就會增加，全國各地的咖啡店和糖果島都會能夠賣甜點。
